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原标题:迟到追思之越南社会主义共和国吃货篇

浏览次数:109 时间:2019-11-01

一年前去越南的吃貨總結,相信好吃的不會消失,敬請各位要去越南的盆油們敞開肚皮吧!

对于一个又穷又二的吃货来说,东南亚的无论哪个国家都是天堂,越南自然不例外。没有什么奇怪的香料是不敢尝试的,没有什么诡异的食材是不能入口的,路边摊是我家,随处坐下就是一顿饕餮盛宴,饭后一杯冰咖啡,不胜神仙也够神游太虚了。

好了,感想废话就不说了,马上开始按照时间顺序分类别介绍本次旅途中的各种盘中餐杯中物吧!

咖啡篇(不要问我为什么不是主食开篇因为这是越南!)

在越南喝咖啡,就是喝水。不仅因为价格与大部分饮料可乐什么的差不多,更因为这是入乡随俗的必须,怎么算也是来越南必须做的X件事的TOP 001。晒得要死的午后,坐在路边摊的小桌边,一杯冰咖啡一杯茶,看摩托飞驰白云奔跑,身边悠闲的越南小哥大叔乐呵呵地打牌下棋闲谈吹水,这就是外地人硬装LOCAL的典范啊,哪个越南攻略里面没写过?!

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(这是楼猪我在越南的第一次!!!额喝冰咖啡…@Hanoi ¥20,000(傻逼才会以为这是RMB

越南咖啡虽然价廉,却也物美。无论是路边小贩还是入门餐馆,都用的是滴漏法炮制咖啡,除却咖啡粉的优劣,其他方面并无不同。小摊老板一般是将滴漏好的咖啡装入大瓶存放,有人来就倒出来加冰直接上,楼猪在HCMC看到一个老奶奶居然用Absolute Vodka来装,真心碉堡给跪。一些有门面的小店会将快要滴漏好的咖啡和一大杯冰一起端上,如果点的是加奶咖啡,炼奶通常都是加在杯底,滴漏出的咖啡较炼奶轻,会浮在上层,搅拌后倒入冰杯,喀拉喀拉的声音爽爆了有木有?!(额我真的不是变态…

作为一个对咖啡不是很有研究的人(以前英文名叫Coffee什么的我会告诉你们么哼~),楼猪其实对于所去七个不同地方咖啡的区别嘛,咳咳,不是很有感觉,但对于几种不同的喝法还都是尝试了的。斋啡没有奶啡好喝,热没有冻好喝,基本上是我对于越南咖啡的结论(好了我知道我很肤浅喝不出斋啡的神韵!)。虽然不酸不涩,但越南斋啡除了苦味外,有一种特别的“干”味,可能是因为滴漏制法,所以热的斋啡入口味平却略干苦,加冰稀释后略好,却还是不如加奶而且是炼奶,只要控制好量不要太多,口感还是不错的。

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(左边的分层明显,右边是搅拌后加冰。@Hue ¥20,000)

话说在顺化第一次喝咖啡的地方是在一个类似儿童公园一样的地方,旁边还有旋转木马什么的,坐在遮阳伞下面吹着超级大风扇,喝着冰咖啡什么的,人生还缺什么呢?!

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(滴漏器具全公开!是不是很有感觉很小资?!@Dalat ¥18,000)

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在Dalat因为天冷又要喝冰咖啡,所以都会配热茶(不要来问热咖啡会不会有这种问题?!),而且大部分是姜茶,对楼猪这种体寒的人来说简直就是超级赞!一口冰咖啡醇香回味,一口热姜茶暖心暖肺,冰火两重天什么的(喂不要乱想好么?!)真心很爽。

PHO篇(纳尼?!不知道PHO是神马的自己去Google!)

去越南之前楼猪就做好了回来后三个月不再吃粉的准备,回来之后真的不想再吃粉,不过是因为再也吃不到正宗好吃的了。从北到南,Hanoi到HCMC,路边摊上的各种粉基本都被试过,居然没吃过一碗相同材料的粉,简直就是粉之奇迹的国度。

在越南用英文点餐,Noodle和Soup是两种不一样的粉,据楼猪的尝试,Noodle貌似是宽粉像河粉,而Soup则是细米粉,有点像桂林米线那种感觉。两者的口感其实相差不多,越南粉的质量多数都是半透明质地较细,只要汤头配得好,入味就比较快。值得一提的是,路边摊的汤粉多数是直接抓粉进碗,浇入热汤和肉菜的做法,所以吃的时候要等汤完全将粉裹住再拌开来,然后加入蔬菜香料,以及楼猪觉得必不可少的——青柠!!!对于大部分以清汤为主的越南粉来说,青柠的提鲜功能就是画龙点睛,挤完之后再放入免费的冰茶中,冻柠茶一杯完成!

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(上边是在越南吃的第一碗粉,番茄清汤底,配猪肉片加豆腐泡,汤头番茄味重,加入香料和青柠后味道层次更丰富,下边是冰茶。@Hanoi ¥30,000,¥10,000)

下面就要盘点一下在越南各地吃过的粉了!

No.1 越南咖喱大排神奇粉@Dalat

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¥30,000 @Dalat

根据攻略,楼猪和朋友在Dalat一条旧街里偶然看见这家卖着神奇黄色粉和诱人黄色汤的店铺,果断决定挤进去和Local们一起热气腾腾来一碗,事实证明这完全就是一个带有开创性划时代的重要决定!汤头浓郁,应该是以大骨汤为基础加入多种香料熬制的,与一般的清汤头显然不同,加入青柠后的口感更是难以言喻的奇妙丰富。最重要的是粉,不知道加入了什么原料,除了呈现黄色外,口感比一般的粉要Q弹有韧性,配上一块大排,还有上面铺的碳烤脆皮,口感丰富超级赞,楼猪最后连汤都没放过全部喝完了!

No.2 越南重口味增乌冬

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¥20,000 @Hue

对,你没看错,就是这么小碗,上面就是肉饼和猪皮,还有颗鹌鹑蛋!

这是在顺化皇城外面的晚市地摊上发现的,虽然在配菜价钱上被小坑了一笔,但不得不说这碗粉还是深得楼猪的心。汤头看起来很清但味道着实很重,有点像日式味增浓郁版,有点臭臭的熏制味,入口后回有一丝甘味,加入青柠后奇异的味道会减轻一点。至于乌冬(因为不知道是该说面还是粉额),面粉感有点重,但韧性不错,可惜分量有点少,越南人民的食量真心小啊。后面的那个芭蕉叶包着的小吃是糯米和某种神奇味料做的,酸酸的而且有些还包着个辣椒,不小心吃到就真心有够刺激。

yth2206游艇会,No.3 超级全牛粉

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¥20,000 @Hue

在越南吃过最贵的粉,也是唯一一次进有空调的餐厅吃粉。这家粉在HCMC连锁,招牌上还有中文,主推牛肉粉,楼猪因为什么都想试,所以就叫了这碗超级全牛粉(名字这么怂的原因是忘记了原名这种事我是不会承认的)。牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛肚、牛肠、牛里脊肉和肥牛,一次过满足你多种肉类需求哇唔~汤头牛骨的香味很浓,粉的质地也不错,虽然牛的各部分都没有在汕头全牛宴上的好吃,但好在有香料提味,层次比较丰富。关键是,分量很足!这是楼猪在越南唯一一次吃一碗就饱的粉(额我才没有每次都吃两碗!),多么值得感动啊

No.3大猪骨细米粉(没有看错这就是并列!奥运都能并列美食为什么不行?!)

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¥30,000 @Hoian

在一个月黑风高的晚上,在那条幽暗深远的巷子中,楼猪坐在小桌边,吃到了一碗两大块猪骨的清汤粉,几近泪流满面……这碗粉的重点明显是那两大块肉,其他的都不再能夺走肉的光芒!虽然汤头味道平平,粉的质量也在水准上下,但配着酱料大快朵颐那两大块肉,对于一个吃货来说还是很有满足感的。

说完粉,楼猪觉得功成圆满了(喂!圆满你妹啊!还有正餐、小吃和甜品的总结呢?!回来啊擦!)

额好吧,其实越南的美食往往都在不经意间让人感动得泪流满面,所以后面还是很有看头的……

正餐篇

在越南吃的正餐中,除了海鲜大餐之外,一般就只有饭和粉,所以在这一篇中,楼猪只介绍鸡饭、快餐和海鲜烧烤,其他的就留待小吃篇一网打尽吧~

鸡饭,是楼猪为数不多认识的越南文(其实除了谢谢之外楼猪认识的只有鸡饭和粉额),最好的鸡饭必然在Hoian,或者在模仿Hoian的路上(额这是什么语序我凌乱了),好了上图。

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¥30,000 @Hoian

鸡油裹着每一粒米饭,不用什么香料就已经够了!鸡肉和洋葱切成相似的长条,一个爽脆一个滑嫩,两种口感奇妙融合,如果你跟楼猪一样是个重口味的人,还可以加上咸香口味的辣椒酱(注意不是纯麻辣的不然你会后悔吃不到鸡肉和米饭的原香),每一口都有层次丰富的口感和味觉不断冲击大脑,是吃完一盘绝对还想打包带走的不二选择!(突然有种开始卖广告的感觉是怎么回事…)

插一句,在Hoian之后的Nha Trang楼猪的朋友也叫过鸡饭Chicken Rice,可惜上来的是炸鸡+饭,所以在Hoian努力吃吧,因为后面很难找到了!

十元吃饱家庭快餐,是楼猪为越南街边常见的快餐取的名字,因为无论在哪个地方都是那几个菜,看来肯定都是越南的家常款,而且价格都是30千,有汤有茶,无一例外。

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¥30,000 @Hue

满满一盘饭了!除了这两道菜,常见的还有炸鹌鹑、红烧大排、炸春卷等等,楼猪还在HCMC吃到了咖喱螺肉。

海鲜大餐!!!

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在Nha Trang海鲜大餐的图片不见了,只剩Muine的这只龙虾,760克350千。新鲜火烤,虽然比较小,不如深海龙虾肉质鲜嫩,但鲜甜度也不错,配上酱料凑合能吃。

越南海鲜的基本吃法有烧烤、爆炒和白灼,都是街边简单的做法,楼猪吃过香瓜那么大的新鲜海胆烧烤,扇贝、生蚝烧烤,花螺白灼,丁螺爆炒,墨鱼白灼……主要吃的是新鲜,因为越南海鲜都不是来自深海,所以自然没得比,但因为价格比国内便宜很多,而且吃法地道豪爽,符合楼猪性格!

饮料甜品篇

除了冰咖啡,越南还有很多超级赞的消暑饮料,有些让楼猪从一而终地在各地追随,有些只能惊鸿一瞥,在茫茫人海中萍水相逢……

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(上:红豆芋圆凉粉冰¥20,000 @Hanoi 下:甘蔗金桔综合汁¥20,000 @Hue等各地)

上边就是那有缘无分的回眸一笑,下边就是那一路追随的长相厮守。红豆芋圆凉粉都是台湾甜品常见的原料,但在越南的路边摊,加入椰丝、炼奶和冰块后,仿佛充满魔力般,只一口就打动了我的心!甘蔗金桔汁在越南多个地方都能见到,但有时水果配料会有所不同,各种水果比例不同也会导致味道有所不同,但作为街头巷尾亲切可见的消暑冰品,去到哪里也都值得一试。

下面到了楼猪的越南最爱,咖啡鸡蛋冰布丁!!!

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¥10,000 @Hoian

这是楼猪第一次与他相遇,在即将离开Hoian的时候,我与他在细雨纷纷的街上擦肩而过,回首一望,我被不知名的力量引领回头,如梦一般就买下他握在手中。浓郁的鸡蛋香味,丝滑的布丁口感,配上黑咖啡的深沉和炼奶的甜蜜,在碎冰的见证下,我们电光火石般地相遇了……(楼猪是变态这本来就不是什么秘密了嘛[抠鼻]~)

在那之后,我四处寻找他的身影,在Nha Trang,在Dalat,最后在HCMC,我们有了一个难忘的夜晚…我抛弃了满街美味的晚餐,与四个鸡蛋布丁(HCMC只要5,000一个!)一起,坐在范五老街的路边,度过了在越南的最后一个晚上。(图片太惹火限制级就不上了额)

啤酒篇

越南啤酒楼猪就试了Saigon和Tiger两种,价格除了进酒吧外基本都是10-12千。

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Saigon味道比较淡,Tiger的麦芽苦味重了一点。

小吃篇(终于尼玛到最后了!)

楼猪词穷,请看图说话。

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¥30,000 @Hoian

在Hoian路边会有无数人朝你喊Cao Lau,中文发音就是“高老”,其实就是干拌面,但风味特别。面很有韧性,有淀粉的香甜味,配料有薄切的叉烧肉,肥瘦均匀口感不错,还有青菜豆芽和脆皮,浇上辣椒和青柠汁,味道层次非常丰富。

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虾仁豆芽卷饼¥5,000 @Dalat

三个虾仁啊啊啊!饼皮又脆又香,豆芽口感爽脆,加点辣椒酱的更是完爆啊!

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炸虾水晶饺,酱汁风味特别,甜鲜味加上红尖椒,火辣辣又清清凉。饺皮韧性足,很Q很弹牙哦~包裹的虾仁是炸过的,尾部带壳,但因为炸得很透所以全部都能嚼一嚼吞下去,一点都不浪费!

好了,不要问我为什么没有法棍,没有春卷,没有XXX……楼猪是吃货,不是全能吃货,那些其他攻略里面已经被大加推荐过的东西就不要人云亦云了。只有真的去过,吃过那些不好吃的东西,才会发现其他的惊喜。

回国后,自然分外想念早餐时煎蛋喷香的法棍和冰凉醒神的奶啡,走在路上被晒到要晕的时候更想念甘蔗金桔汁,或许还有更多的美妙尚未与之相遇,但楼猪相信,遇到的都是缘分,剩下的,就交给未来吧!~

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